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協(xié)助企業(yè)健全并運行培訓體系

在長(cháng)城啟明近19年的經(jīng)營(yíng)中,針對餐飲企業(yè)的特性,為每個(gè)具有個(gè)性化的企業(yè)量身定制培訓體系健全的所需內容。
什么是培訓體系?如果任命了運營(yíng)和廚政總監擔任第一訓導師、任命店長(cháng)和廚師長(cháng)分別擔任門(mén)店兩大部門(mén)的第一訓導師、前廳主管和廚房主管是員工的崗位教練。這僅僅是“訓導師崗位圖”,并非“建立了培訓體系”?。?!

1.培訓體系的四部分內容是:



放大“新員工”概念,進(jìn)入新崗位的也視為“新員工”。管理者也需培訓檔案和教材!

 

以上內容中最重要的就是《培訓活動(dòng)大綱》!餐飲企業(yè)的管理者就是員工的訓導師!但怎樣保證質(zhì)量,使員工真正地參與到培訓活動(dòng)中,《培訓活動(dòng)大綱》起著(zhù)絕對性作用!例如:如何教一名切配組的廚師做好餐前準備與收市?請參看案例:

 

切配組廚師餐前準備與收市培訓活動(dòng)大綱(TAO)

培訓目的: 經(jīng)過(guò)2小時(shí)(某下午1小時(shí)20分鐘,晚餐后繼續40分鐘)的講解和實(shí)操,使受訓

員工能夠:

1. 復述切配組餐前準備的流程和標準;

2. 復述切配組收市技能與標準;

3. 于開(kāi)餐前,在現場(chǎng)評估餐前準備的標準;

4. 于當日收市后,評估收市質(zhì)量。

培訓資源: 切配組餐前準備與收市標準、培訓PPT、多媒體、培訓教室、廚房切配組現場(chǎng)、

參訓的?名員工參訓員工的筆和筆記本。

培訓方法

培訓步驟

時(shí)間

講解式

提問(wèn)+回答(參與式)

1. 提問(wèn):餐前準備的重要性?具體標準是什么?收市的重要性?具體標準是什么?

2. 參訓員工進(jìn)行回答,訓導師給與肯定和補充

3. 訓導師強調餐前準備和收市的關(guān)鍵點(diǎn),并用討論的方法強化其重要性:

10分鐘

同上

1. 訓導師逐一講解已經(jīng)書(shū)寫(xiě)在白板紙上(或PPT)的《餐前準備工作步驟與對應的標準》,并讓參訓者做筆記

2. 請某位受訓員工現場(chǎng)復述餐前準備標準

3. 其他參訓者分別說(shuō)出餐前準備容易出的問(wèn)題

4. 訓導師概括關(guān)鍵點(diǎn)(可用公司質(zhì)檢曾發(fā)現的問(wèn)題做佐證)

20分鐘

同上

1. 訓導師逐一講解已經(jīng)書(shū)寫(xiě)在白板紙上的《收市工作步驟與對應的標準》,并讓參訓者做筆記

2. 請某位受訓員工現場(chǎng)復述收市工作標準

3. 其他參訓者分別說(shuō)出收市容易出的問(wèn)題

4. 訓導師概括關(guān)鍵點(diǎn)(可用公司質(zhì)檢曾發(fā)現的問(wèn)題做佐證)

20分鐘

觀(guān)摩現場(chǎng),實(shí)例教學(xué)

講解式

1. 回廚房切配組現場(chǎng)繼續培訓

2. 評估某組的餐前準備質(zhì)量,依據《餐前準備工作步驟與對應的標準》,包括:

Ø 冰箱存留原料的多少

Ø 備料質(zhì)量、備料數量、小料、調料、碼放位置及碼放是否整齊

Ø 評估緩化原料的狀況

Ø 評估某組的餐前準備的各種餐具、用具

Ø 評估某組餐前準備的衛生情況

Ø 繼續評估某組開(kāi)餐前的準備工作是否全部完成

注明:以上現場(chǎng)評估的要點(diǎn)需受訓員工筆錄在培訓筆記本中

30分鐘

 

觀(guān)摩現場(chǎng),實(shí)例教學(xué)

講解式

1. 間隔整個(gè)晚餐開(kāi)餐時(shí)間后,需繼續培訓

2. 評估某組的收市質(zhì)量,依據《收市備工作步驟與對應的標準》,包括:

Ø 評估某組的剩余料的多少

Ø 評估某組的余料再打理的質(zhì)量,包括:重新?lián)Q水、重新?lián)Q保險膜、少量余料歸攏至小料盒等

Ø 評估某組的余料冰箱歸位的質(zhì)量

Ø 評估某組的各種餐具、用具的歸位情況

Ø 評估某組收市的衛生清潔情況,包括冰箱內外的衛生

Ø 繼續評估某組收市工作是否全部完成

注明:以上現場(chǎng)評估的要點(diǎn)需受訓員工筆錄在培訓筆記本中

30分鐘

總結

1. 強調:準備到位,工作才能高效率的完成

2. 強調收市的標準和重點(diǎn)

3. 說(shuō)明下次培訓的內容和時(shí)間

10分鐘

 

沒(méi)有人才培養,企業(yè)運行質(zhì)量就沒(méi)有保障!沒(méi)有人才培養,企業(yè)再發(fā)展也就后繼無(wú)人!長(cháng)城啟明公司在多年的咨詢(xún)中,早已積累了豐富的協(xié)助餐飲企業(yè)健全并運行培訓體系的經(jīng)驗!餐飲企業(yè)與其自己摸索,不如借助外力,高效地啟動(dòng)培訓體系,以助力于企業(yè)的良好運行!


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