培訓方法

培訓步驟

時(shí)間

講解式

提問(wèn)+回答（參與式）

1. 提問(wèn)：餐前準備的重要性？具體標準是什么？收市的重要性？具體標準是什么？

2. 參訓員工進(jìn)行回答，訓導師給與肯定和補充

3. 訓導師強調餐前準備和收市的關(guān)鍵點(diǎn)，并用討論的方法強化其重要性：

10分鐘

同上

1. 訓導師逐一講解已經(jīng)書(shū)寫(xiě)在白板紙上（或PPT）的《餐前準備工作步驟與對應的標準》，并讓參訓者做筆記

2. 請某位受訓員工現場(chǎng)復述餐前準備標準

3. 其他參訓者分別說(shuō)出餐前準備容易出的問(wèn)題

4. 訓導師概括關(guān)鍵點(diǎn)（可用公司質(zhì)檢曾發(fā)現的問(wèn)題做佐證）

20分鐘

同上

1. 訓導師逐一講解已經(jīng)書(shū)寫(xiě)在白板紙上的《收市工作步驟與對應的標準》，并讓參訓者做筆記

2. 請某位受訓員工現場(chǎng)復述收市工作標準

3. 其他參訓者分別說(shuō)出收市容易出的問(wèn)題

4. 訓導師概括關(guān)鍵點(diǎn)（可用公司質(zhì)檢曾發(fā)現的問(wèn)題做佐證）

20分鐘

觀(guān)摩現場(chǎng)，實(shí)例教學(xué)

講解式

1. 回廚房切配組現場(chǎng)繼續培訓

2. 評估某組的餐前準備質(zhì)量，依據《餐前準備工作步驟與對應的標準》，包括：

Ø 冰箱存留原料的多少

Ø 備料質(zhì)量、備料數量、小料、調料、碼放位置及碼放是否整齊

Ø 評估緩化原料的狀況

Ø 評估某組的餐前準備的各種餐具、用具

Ø 評估某組餐前準備的衛生情況

Ø 繼續評估某組開(kāi)餐前的準備工作是否全部完成

注明：以上現場(chǎng)評估的要點(diǎn)需受訓員工筆錄在培訓筆記本中

30分鐘

觀(guān)摩現場(chǎng)，實(shí)例教學(xué)

講解式

1. 間隔整個(gè)晚餐開(kāi)餐時(shí)間后，需繼續培訓

2. 評估某組的收市質(zhì)量，依據《收市備工作步驟與對應的標準》，包括：

Ø 評估某組的剩余料的多少

Ø 評估某組的余料再打理的質(zhì)量，包括：重新?lián)Q水、重新?lián)Q保險膜、少量余料歸攏至小料盒等

Ø 評估某組的余料冰箱歸位的質(zhì)量

Ø 評估某組的各種餐具、用具的歸位情況

Ø 評估某組收市的衛生清潔情況，包括冰箱內外的衛生

Ø 繼續評估某組收市工作是否全部完成

注明：以上現場(chǎng)評估的要點(diǎn)需受訓員工筆錄在培訓筆記本中

30分鐘

總結

1. 強調：準備到位，工作才能高效率的完成

2. 強調收市的標準和重點(diǎn)

3. 說(shuō)明下次培訓的內容和時(shí)間

10分鐘