總裁、廚政官、運營(yíng)高管必修課

長(cháng)城啟明公司運營(yíng)進(jìn)入第18年，于2022年10月

在呼和浩特市推出 – 兩天品控專(zhuān)題培訓班

【關(guān)于長(cháng)城啟明】

    北京長(cháng)城啟明管理咨詢(xún)有限責任公司成立于2005年6月，是國內最早從事餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)咨詢(xún)及培訓的服務(wù)機構之一。經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，現已成為全國性的餐飲顧問(wèn)咨詢(xún)及培訓的專(zhuān)業(yè)服務(wù)提供方。至今，我們已為全國32個(gè)省、市、區的3000多家知名餐飲企業(yè)提供了高品質(zhì)的綜合顧問(wèn)咨詢(xún)及培訓服務(wù)。

長(cháng)城啟明以“為客戶(hù)挖掘經(jīng)營(yíng)價(jià)值，合理控制經(jīng)營(yíng)成本，解決餐飲業(yè)發(fā)展中的管理問(wèn)題”作為經(jīng)營(yíng)之本，不斷強化持續推動(dòng)中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展的服務(wù)理念，致力于成為中國餐飲業(yè)專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)咨詢(xún)及培訓服務(wù)的市場(chǎng)第一選擇。

拿什么“殺手锏”贏(yíng)得市場(chǎng)？怎樣經(jīng)營(yíng)才能擁有安全且贏(yíng)得應有利潤的企業(yè)？答案是：向質(zhì)量要效益！管理好出品質(zhì)量！

今天的餐飲企業(yè)菜品質(zhì)量該是什么水平？

黃曉明造句：“我不要你覺(jué)得，我要我覺(jué)得！”（詮釋?zhuān)河肋h不要一位老板或廚師長(cháng)說(shuō)“我覺(jué)得”，而是要顧客說(shuō)“我覺(jué)得”），您能體會(huì )到什么？質(zhì)量永遠是站在顧客角度所談的質(zhì)量！

在設計菜單的時(shí)候，就要設計好品質(zhì)：從人均消費、單菜價(jià)格定位、原料品級、加工程度、合適的器皿、呈現的方式等，還有相對應的中央廚房能力與單店廚師技術(shù)，都應理性地設計。

中央廚房發(fā)揮的作用應相當程度地把握了出品質(zhì)量！央廚產(chǎn)品研發(fā)理念和基本原則一定要清晰！央廚產(chǎn)品是研發(fā)也是規劃！央廚要突破中餐的瓶頸，使產(chǎn)品標準化和工業(yè)化。

在餐飲激烈競爭的今天，人們越來(lái)越重視出品質(zhì)量。但重視不等于掌握技術(shù)。出品質(zhì)量保證需要全員品控和廚房管理組發(fā)揮領(lǐng)導作用。

員工要有企業(yè)歸屬感；員工要有品控意識；員工要掌握專(zhuān)業(yè)知識和操作技術(shù)；員工需要接受合適的培訓。長(cháng)城啟明公司推薦全員應用“廚房員工精品操作四條行動(dòng)指南”。

在品控中，廚房管理者該發(fā)揮什么作用？把品質(zhì)戰略與利潤增長(cháng)結合起來(lái)！只有廚房管理者當好員工的崗位教練，才能為廚房員工賦能；才能促進(jìn)出品的一致性……。

北京長(cháng)城啟明公司于10月25日和26日在呼和浩特市召開(kāi)兩天品控課程，由多年從事餐飲及飯店行業(yè)管理工作的實(shí)戰派老師，從理論與實(shí)操層面指導參訓人員如何做好品控工作，敬請關(guān)注！

課程關(guān)鍵性指導

第一天《菜單設計中的品控與標準化》

第一部分 菜單設計基本知識

Ø 市場(chǎng)定位指導菜單設計

Ø 餐飲運營(yíng)管理綜合概述（圖示）

Ø 菜單設計者需考慮的問(wèn)題

Ø 菜品的四大分類(lèi)

第二部分 菜單設計中的品控設計

Ø 菜單設計中的質(zhì)量意識

Ø 質(zhì)量設計的基本程序

第三部分 如何實(shí)現菜品標準化？

Ø 戴明博士的PDCA管理制

Ø 中央廚房產(chǎn)品的標準化

Ø 菜品標準化供應鏈的運營(yíng)模式

Ø 單店廚房標準化控制點(diǎn)

Ø 較常用的菜品定標格式

第二天《全員品控與領(lǐng)導者作用》

第一部分 全員品控管理

Ø 質(zhì)量管理演進(jìn)史

Ø 顧客對出品質(zhì)量期望

Ø 人員管理與品控的關(guān)系

Ø 敬業(yè)精神與提高廚師的技術(shù)水平

Ø 四條行動(dòng)指南：全面實(shí)現衛生管理、取材符合質(zhì)量標準、加工全過(guò)程標準化、出品迅速且保持出品一致性

第二部分 領(lǐng)導者作用

Ø 將員工與品控戰略結合起來(lái)

Ø 廚房管理者的使命與責任

Ø 將出品質(zhì)量與利潤增長(cháng)聯(lián)系起來(lái)

Ø 企業(yè)的管理重點(diǎn)是什么？

Ø 管理者是員工的崗位教練

Ø 要運行好廚房的培訓體系

Ø 管理者要認知角色，繼而實(shí)現目標